兩年制烹飪專業
培養復合型管理技術人才
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金領大廚 青海新東方王牌專業

兩年制烹飪專業 只培養復合型管理技術人才

培養目標

Training target

以培養星級酒店、大型連鎖餐飲的廚師長、行政總廚為目標。
使學生成為符合社會需求,善技能、懂管理的復合型技術人才。

學習內容

Training target

先進行基本功的訓練,
學習中國傳統八大菜系(川魯蘇粵徽湘閩浙),并包含了時尚西餐、中西式面點的制作流程。

就業安排

Obtain employment

報讀本專業的學生,在即將畢業時學校提供五重就業保障,四項就業指導,為專業合格畢業生推薦到賓館、酒店就業,可勝任賓館、酒樓等相關餐飲工作崗位

24小時免費咨詢電話:0971-4513306 在線QQ咨詢 了解更多詳情

專業課程介紹:兩年你能學到什么?

八大菜系系統學習 掌握精髓 獨具特色

Eight cuisines

  • 粵菜
  • 川菜
  • 湘菜
  • 徽菜
  • 閩菜
  • 浙菜
  • 淮揚菜
  • 魯菜

八大菜系系統學習:

分階段學習中國傳統八大菜系(川魯蘇粵徽湘閩浙),課程包含酒店流行菜、經典名菜、宮廷菜肴、藥膳、意境菜、融合創新菜肴等、特殊器皿菜肴(干鍋、吊鍋、地鍋等)

金領大廚專業課程還包括:

  • 【基本功】: 認識各式調味品、器皿、灶臺流程、案板流程、菜肴味型,掌握上 漿、掛糊、勾芡等技術、 進行刀法、翻鍋等基本功的訓練。
  • 【食品雕刻】: 傳授展臺設計、花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等。
  • 【藝術拼盤】: 教授學生流行冷菜的制作,傳授象形圍碟、象形冷拼、水果拼盤等。
  • 【綜合部分】: 傳授鹵菜、涼菜制作、以及醬鹵烤鴨、各式火鍋、干鍋、鐵板燒、 風味小吃的制作。
  • 【拓展部分】: 對于時尚西點、中西式面點進行部分學習。

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四大系統化學習階段

遞進式學習模式 一步一步踏實掌握技能

技能基礎模塊

Skill base module
1、廚房基礎技能與規范
2、原料刀工成形及運用技巧
3、烹飪原料熟處理及加工技術
4、烹飪基本味和烹調技法
5、基礎冷菜冷拼及雕刻技術
detailed

技能拓展模塊

Skill development module
1、常見味型和烹調技法等訓練
2、常見冷菜冷拼制作技術
3、食品雕刻技術
4、中西點及酒店常見品種制作
5、分檔取料和簡單火鍋制作
detailed

技能強化模塊

Skill development module
1、酒店流行冷菜的制作
2、市場流行中西點品種制作
3、山珍野味等原料品種制作
4、地區流行菜及特色菜等制作
5、經典名菜和宮廷等菜肴制作
6、各類流行火鍋和鹵烤操作
detailed

崗前訓練模塊

Skill development module
1、特殊器皿及60道特色菜肴
2、各類宴席菜單的設計制作
3、高檔干貨原料漲發與制作
detailed

師資教學力量

專業 專注

石鑫老師

職稱: 高級中式烹調師 高級公共營養師
擅長:中式烹調
榮譽及獲獎情況:
畢業于被譽為“烹飪清華”的四川烹飪高等專科學校(現四川旅游學院); 2010年 7月—2012年10月 浙江嘉興太陽城大酒店擔任涼菜出品間主管; 2012年11月—2013年7月 浙江劉姥鍋餐飲有限公司主廚;

江輝老師

職稱: 高級中式烹調師、公共營養師、中級西式面點師
擅長:中式烹調
榮譽及獲獎情況:
2013—2014貴陽喜悅財富酒店涼菜主管
2014—2015貴陽貴鋁賓館涼菜主管兼熱菜組組長
2015— 青海新東方烹飪學校任專職教師

虞留桂老師

職稱: 高級中式烹調師 高級營養配餐師
擅長:中式烹調
榮譽及獲獎情況:
08年在合肥石浦漁港任職!并考取中級廚師證書 09年1月至6月江西贛州湘里人家任職 09年6月至1月江西贛州興國縣湘味鄉情任職 10年2月在浙江寧波石浦大酒店任職 14年浙江寧波新四方餐飲公司任職副廚師長 15年至16年在浙江寧波承包公司食堂 17年至18年任職安慶太湖五千年文博園鵲橋大酒店副廚師長

王正元老師

職稱: 高級中式烹調師 高級美食營養師 高級廚政管理師
擅長:中式烹調
榮譽及獲獎情況:
在2016年6月舉辦的甘肅省首屆廚師節暨“九方十香”杯綠色食品烹飪大賽個人熱菜項目中獲得銀獎

石鑫

江輝

虞留桂

王正元

老師現場教學視頻The teacher operates video on the spot

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  • 兩年制大廚精英專業

  • 一年制烹飪精英專業

  • 3個月川湘菜創業班

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